Fase 2: Diseño y segundo montaje
1. Sacar el aire e incorporar el queso: Presione suavemente la masa levada para sacar el aire. Colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extiéndala hasta formar un rectángulo irregular. Distribuya dos tercios del queso rallado y las hierbas (opcional) sobre la masa.
2. Doblar: Doble la masa en tercios, como una carta, de manera que el queso quede dentro. Extiéndala con cuidado con un rodillo o con las manos y espolvoree con el queso restante. Repita esto 2 o 3 veces, hasta que el queso esté distribuido uniformemente en capas y cavidades.
3. Dividir: Divida la masa en 12 porciones iguales (una báscula de cocina asegura una cocción uniforme).
4. Dar forma: Forme rollos: Sujete cada trozo de masa firmemente en la palma de la mano y pellizque los bordes para crear una superficie lisa y compacta. Coloque los rollos con la costura hacia abajo en una fuente para hornear de 23 x 33 cm generosamente engrasada o en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, con un pequeño espacio entre ellos.
5. Segundo levado: Cubra los panecillos y déjelos levar nuevamente de 30 a 45 minutos, hasta que hayan subido bien. Mientras tanto, precaliente el horno a 190 °C (375 °F).
Fase 3: Cocción y acabado
1. Horneado: Pincelar ligeramente la parte superior de los panecillos levados con leche o una mezcla de huevo batido y agua (1 huevo batido con 1 cucharada de agua). Hornear durante 22 a 28 minutos, volteando la bandeja a la mitad del tiempo, hasta que los panecillos estén dorados y suenen huecos al golpearlos.
2. Cobertura de queso: Aproximadamente 5 minutos antes de que termine el tiempo de horneado, abrir brevemente el horno y espolvorear cada panecillo con un poco de queso para crear una capa gratinada.
3. Acabado: Retirar los panecillos del horno. Untarlos inmediatamente con mantequilla derretida y espolvorear con una pizca de flor de sal. Esto añade sabor extra y un hermoso brillo.
4. Enfriado: Dejar enfriar los panecillos en la bandeja durante 10 minutos, luego colocarlos en una rejilla. Servir tibios. El queso se derrite primero y luego se solidifica de nuevo al enfriarse.
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