Porciones
Raciones: 4–6 raciones
Tiempo
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas y 15 minutos.
Tiempo total: 2 horas y 35 minutos.
Ingredientes detallados
Para preparar un delicioso estofado de ternera cocinado a fuego lento con verduras , aquí están los ingredientes necesarios:
el estofado
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1 kg de carne de res para estofado (paleta, hombro o redondo), cortada en cubos grandes.
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3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
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2 cebollas grandes, en rodajas
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3 dientes de ajo picados
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3 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
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3 patatas grandes, cortadas en cubos
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2 tallos de apio, cortados en trozos
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1 pimiento rojo, cortado en dados (opcional pero recomendado por su color y dulzor)
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2 cucharadas de pasta de tomate
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400 g de tomates triturados (enlatados o frescos)
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1 litro de caldo de res
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2 hojas de laurel
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1 cucharadita de tomillo seco
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1 cucharadita de pimentón dulce
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1 cucharadita de pimienta negra
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Sal al gusto
Espesar la salsa (opcional)
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1 cucharada de harina o maicena
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3 cucharadas de agua fría
el final
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perejil fresco picado
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Un chorrito de aceite de oliva al servir.
Utensilios de cocina necesarios
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Una cacerola grande de hierro fundido o una olla de paredes gruesas.
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Una espátula o cuchara de madera
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Un cuchillo afilado
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Una tabla de cortar
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Un bol para mezclar la harina (si se necesita espesar).
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Una espumadera (opcional, para eliminar el exceso de espuma durante la cocción a fuego lento).
Instrucciones de preparación paso a paso
1. Preparar la carne
Para empezar, seca bien los trozos de carne con papel de cocina. Este paso es fundamental para conseguir un buen color al sellarlos. Una carne bien dorada aporta un sabor más intenso al estofado de ternera con verduras .
2. Dora la carne.
En una olla grande, calienta el aceite a fuego alto. Agrega los trozos de carne en tandas para evitar que se amontonen en la olla. Dóralos por todos lados. Una vez dorados, retíralos y resérvalos.
3. Saltear las verduras aromáticas
En la misma olla, agregue las cebollas en rodajas. Sofríalas hasta que estén transparentes. Luego agregue el ajo picado y revuelva por un minuto para que se liberen los aromas sin que se queme.
4. Añade las verduras.
Añade las zanahorias, el apio y el pimiento rojo. Sofríe durante 3 o 4 minutos para que comiencen a cocinarse y se intensifiquen los sabores.
5. Añade el tomate y las especias.
Agrega la pasta de tomate y revuelve para caramelizarla ligeramente. Este paso realza el color y la profundidad de la salsa. Luego, agrega los tomates picados, el tomillo, el pimentón, la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
6. Desglasar y cocer a fuego lento.
Vuelve a colocar los trozos de carne en la olla con las verduras y las especias. Vierte el caldo de res hasta cubrir la carne. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento. Tapa y cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
7. Añade las patatas
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