Ingredientes para 4 personas
- 400 g de espaguetis
- 1 kg de almejas frescas
- 3 dientes de ajo
- 10 cl de vino blanco seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo pequeño de perejil de hoja plana
- Unas pocas hojas de albahaca fresca
- 1 pizca de chile (opcional)
- Sal y pimienta negra recién molida
- La ralladura de medio limón (opcional)
Preparación paso a paso
1. Prepara las almejas
Remoje las almejas en agua fría con sal durante una hora para eliminar la arena. Enjuáguelas varias veces con agua limpia. Deseche las que estén abiertas y no se cierren al tocarlas.
2. Cocina los espaguetis
Cueza los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente . Escúrralos, reservando un cucharón del agua de cocción.
3. Prepara la salsa de almejas.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los dientes de ajo machacados y el chile. Sofríe durante 1 o 2 minutos sin que se quemen.
Vierta el vino blanco y deje que hierva. Añada las almejas, tape y cocine de 5 a 7 minutos, hasta que se abran. Deseche las que permanezcan cerradas.
4. Mezcla la pasta y la salsa.
Agrega los espaguetis a la sartén con las almejas. Mezcla suavemente para que la pasta se impregne bien con la salsa. Si es necesario, agrega un poco de agua de la cocción de la pasta para que la salsa se compacte.
5. Añade las hierbas frescas.
Retira del fuego y añade el perejil y la albahaca picados. Sazona generosamente con pimienta y rocía con aceite de oliva . Para un toque de frescura, espolvorea con ralladura de limón.
Consejos para una receta exitosa
- Utilice almejas muy frescas para obtener un auténtico sabor a marisco.
- No añada demasiada sal: las almejas ya aportan un sabor a yodo.
- Para obtener una salsa más cremosa, agregue una nuez de mantequilla al final de la cocción.
- Sírvelo inmediatamente para disfrutar de la textura perfecta de la pasta y el marisco.
Variaciones gourmet
Espaguetis con almejas y tomates cherry
Añade unos cuantos tomates cherry cortados por la mitad para darle un toque dulce y colorido.
Espaguetis con almejas y limón
Realza la frescura del plato con zumo de limón recién exprimido justo antes de servir.
Espaguetis con almejas y vino rosado
Sustituye el vino blanco por vino rosado para obtener una salsa más suave y afrutada.
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